據白山市食品安全辦工作人員劉忠鵬介紹，食用發芽土豆造成中毒的原因，主要是土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，而且較集中地分布在發芽、變綠和潰爛的部分。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。
龍葵素中毒zui早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。癥狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300-400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫院治療。
白山市食品安全辦發布食品安全警示，食用土豆時應注意以下幾點：
1.不吃未成熟的青皮土豆。
2.對于土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應進行*清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，就應扔掉，不要食用。
3.去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的龍葵素部分溶解在水中。
4.利用龍葵素具有弱堿性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起到一定的解毒作用。
5.如果土豆吃到口中有發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。食用土豆后，如果身體出現不適反應，要盡快到醫院進行救治。
另訊 近日，白山市食安辦下發通知，自2012年3月1日起開展為期2個月的學校食堂及校外午餐班食品安全專項整治活動。
此次專項整治將重點落實學校食品安全校長負責制，加強校園內食堂、校外午餐班、學校內及周邊食品經營者的主體資格審查，依法取締無證照飲食經營活動，依法督促其建立健全食品安全責任制和各種規章制度，落實從業人員培訓和健康檢查，消除食品安全隱患。
